食品中水分的測定方法和計算
發(fā)布時間：2018-08-06 11:07:33
食品中水分的測定采用常壓干燥法以及真空干燥法
常壓干燥法：
1,、原理：食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情況下,，所失去物質(zhì)的總量,。直接干燥法適用于在95-105℃下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品,。
2,、試劑：
（1）、6N鹽酸：量取100ml鹽酸,，加水稀釋至200ml,。
（2）、6N氫氧化鈉溶液：稱取24克氫氧化鈉，加水溶解并稀釋至100 m1,。
（3）,、海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6N鹽酸煮沸0.5小時,，用水洗至中性,，再用6N氫氧化鈉溶液煮沸0.5小時，用水洗至中性,，經(jīng)105℃干燥備用,。
3、操作方法：
（1）,、固體樣品：取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶,，置于95-105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊,，加熱0.5／1.0小時取出蓋好,，置干燥器內(nèi)冷卻0.5小時，稱量,，并重復(fù)干燥至恒重。稱取2.00-10.0克切碎或磨細的樣品,，放入此稱量瓶中,，樣品厚度約為5mm，加蓋稱量后,，置95-105℃干燥箱中,，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2-4小時后,，蓋好取出,，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5小時后稱量。然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1小時左右,，取出,，放干燥器內(nèi)冷卻0.5小時后再稱量。至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg,，即為恒重,。
（2）、半固體或液體樣品：取潔凈的蒸發(fā)器,，內(nèi)加10.0克海砂及一根小玻璃棒,，置于95-105℃干燥箱中，干燥0.5-1.0小時后取出,， 放入干燥器內(nèi)冷卻0.5小時后稱量,，并重復(fù)干燥至恒量。然后精密稱取5-10克樣品，置于蒸發(fā)器中,，用小玻璃棒攪勻放在沸水浴上蒸干,，并隨時攪拌，擦去皿底的水滴,，置95-105℃干燥箱中干燥4小時后蓋好取出,，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5小時后稱量。以下按a自“然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1小時左右”起依法操作,。
計算： X=(m1-m2)/( M3-m1)×100
X：樣品中水分的含量,，％
m1：稱量瓶(或蒸發(fā)皿加海砂，玻棒)和樣品的質(zhì)量,，g,；
m2：稱量瓶(或蒸發(fā)皿加海砂，玻棒)和樣品干燥后的質(zhì)量,，g,；
m3：稱量瓶(或蒸發(fā)皿加海砂、玻棒)的質(zhì)量,，g,。
真空干燥法：
1、原理：食品中的水分指在一定的溫度及壓力的情況下失去物質(zhì)的總量,，適用于含糖,，味精等易分解的食品。
2,、儀器：真空干燥箱,。
3、操作方法： 按直接干燥法要求稱取樣品,，放入真空干燥箱內(nèi),，將干燥箱連接水泵，抽出干燥箱內(nèi)空氣至所需壓力300-400mmHg,，并同時加熱至所需溫度50-60℃,。關(guān)閉通水泵或真空泵上的活塞，停止抽氣,，使干燥箱內(nèi)保持一定的溫度和壓力,，經(jīng)一定時間后，打開活塞,，使空氣經(jīng)干燥裝置緩緩?fù)ㄈ胫粮稍锵鋬?nèi),，待壓力恢復(fù)正常后再打開。取出稱量瓶,，放入干燥器中0.5小時后稱量,，并重復(fù)以上操作至恒量,。 計算同直接干燥法方法一樣。
